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蛋清中如果蛋黄渗入，蛋清打发的混蛋黄打鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，我们可以再加入一些蛋清，不发补救碱性物质能够阻止泡沫的蛋清产生。所以要经量避免接触油脂物质，混蛋黄打打发蛋清的不发补救工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，蛋清先将可见的混蛋黄打蛋黄撇除干净，白糖在持续的不发补救打发中有粘合的作用，这些补救措施都能促进泡沫的蛋清打发。在打发时是混蛋黄打很难产生泡沫的，白醋中酸性物质能和蛋清中的不发补救碱性物质中和，蛋白粉也有助于泡沫的蛋清产生。在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的混蛋黄打蛋清，在打发蛋清的不发补救过程中，白醋也有促进打发蛋清的作用，

除了加入蛋清和蛋白粉外，在打发蛋清时，尽量不要手动打蛋清，时间放久了的鸡蛋容易变质，在打发的过程中还能加入适量的白糖，或者加入一些蛋白粉，

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，也很难打出好的泡沫。如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，

如果蛋清中含有一些油性物质，可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，可以让打发出来的泡沫稳定性更强。

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